茶叶知识之花茶的制作

　
标题：花茶制作攻略：解密花茶的制作过程，让你轻松制作出美味花茶！

花茶是一种非常受欢迎的茶类，不仅口感醇香，还具有丰富的功效和美好的外观。花茶的制作过程相对于其他茶类来说更为复杂，需要掌握一定的技巧和耐心。本文将为您详解花茶的制作过程，让您轻

松掌握花茶的美妙滋味！

一、花茶的制作原料

花茶的制作原料主要包括茶叶、花和窨花容器。常用的茶叶有烘青绿茶、长炒青、珠茶、红茶、乌龙茶等；而用于窨制花茶的鲜花则有茉莉花、白兰花、珠兰花、代代花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米兰花、树兰花等。

二、花茶的制作过程

1. 茶坯处理

将茶坯复火干燥、摊凉，使茶叶充分吸收花香。

2. 鲜花采购、养护

鲜花养护分为推凉、养护、筛花三个步骤。通过推凉、养护控制花堆温度，使鲜花生机旺盛，猛烈吐香。通过筛花可以剔除青蕾和花蒂，筛花的机械振动还可促进鲜花整齐开放。

3. 窨花拼和

把鲜花和茶拼合在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间这六个因素。

4. 箱窨、块窨或堆窨

将茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格为46厘米x43厘米x43厘米）。每箱窨茶量约5千克，厚度20-30厘米;把茶、花拼和后直接堆放在地上呈块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，一般堆成长方形，宽1-1。2米，长根据场地和窨量而定，每堆6001000千克。

5. 通花、起花

通花是根据在窨品堆温、水分和香花的生机状态来掌握的。从窨花到通花时间头窨56小时，逐窨次缩短半小时。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高3040厘米，扒开薄摊堆高10厘米左右，每隔15分钟翻拌一次，让茶堆充分散热。窨制10-12小时后的鲜花已失去生机，吐香微弱，此时应立即起花，实现茶坯与花分离，防止花渣黄熟，产生焖黄味、酒精味，影响花茶的质量。起花操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热，防止产生水焖味。

6. 摊凉、压花、起花

烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，否则会造成香气不必要的散失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃;压花控制在4-5小时，不宜过长，以防产生宿焖味、酵味和其他异味；应及时起掉花渣，茶叶必须及时烘焙。

7. 烘焙（复火）

烘焙是为了降低茶坯窨花过程中吸收的过多水分，以便于转窨、提花等下一道工序的进行。烘焙要掌握好热风的温度，控制好茶叶水分含量，快速作业，最大限度地防止花香挥发散失。

8. 提花

提花是为了改善花茶的面香和花香的鲜灵度。与窨花相比，提花的投花量小，比例一般是8％-10％，窨花时间短，一般5-6小时即能完成生产。为有效控制水分含量在8％以内，也有提花后烘焙的，称为烘提。

三、花茶的制作技巧

1. 掌握好配花量：花茶的美味程度与鲜花的比例有着至关重要的关系，因此掌握好配花量是制作花茶的重要技巧。

2. 控制好花开放度：不同的花开放度不同，有些花需要开放得比较彻底，有些则需要保留一些生机，因此需要根据实际情况来掌握花开放度。

3. 掌握好温度、水分和厚度：温度、水分和厚度的控制对于花茶的口感有着至关重要的影响，需要根据实际情况来掌握。

4. 注意时间的掌握：不同的花需要不同的窨制时间，有些需要5-6小时，有些则需要更短的时间，因此需要掌握好时间的把握。

四、花茶的制作注意事项

1. 在制作花茶的过程中需要格外注意卫生，